Paolo Mombelli

Nato a Cologne, un piccolo paesino della Franciacorta, terra anche grazie alla quale il mio amore per la cucina è andato pian piano crescendo. Ho 19 anni e mi sono da poco diplomato presso l'istituto alberghiero A. Mantegna di Brescia; fin dall'infanzia ho coltivato questa mia grande passione, inizialmente per gioco mi dilettavo nella cucina di casa, successivamente tramite la scuola ho avuto l'occasione di fare diverse esperienze estive, nei ristoranti della zona; attualmente lavoro in un ristorante nel centro di San Pancrazio.
Amo la ristorazione tradizionale, ma credo fortemente che innovazione e avanguardia siano le chiavi essenziali della cucina dei giorni nostri, senza mai dimenticare i sapori delle nostre terre.
Immaginazione e creatività sono parte integrante della mia personalità, che cerco di trasmettere nei miei piatti.