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Mi chiamo Alessandro Tocchetti Pisapia, ho 40 anni, napoletano.
Condivisione, Comprensione, Ascolto, Dialogo e Resilienza sono i miei principi imprescindibili di Vita.
Mi piace creare menù altamente personalizzati al fine di porre il cliente in condizioni di totale agiatezza per fargli gustare al meglio la mia cucina.
Ho uno stile sobrio e tradizionale.
Ho girato diversi ristoranti stellati come cliente poichè non c'è modo migliore per imparare a comprendere lo stile di uno chef che quello di assaggiare e gustare la sua cucina.
Ho anche fatto parte dello staff della Toffini Academy di Napoli come Chef Master dove ho tenuto dei corsi di cucina.
A Marzo ho partecipato alla manifestazione "Stelle della Ristorazione 2017" a Matera ed ivi ho ricevuto la mia prima stella APCI.
sono presenti 5 messaggi messaggi visualizzati: dal n° 1 al n° 5 partendo dall'ultimo inserito
Evento (Degustazioni e Cene) inserito il giorno 26-05-2017 alle ore 18:00:16
Pulire il polpo verace (potete farvelo pulire in pescheria).
Mettetelo a bollire per 40 minuti in una pentola riempita con 4 dita d'acqua.
Non mettete sale.
Inserite le foglie di alloro.
Non appena bollirà l'acqua, prendete il polpo dalla testa ed immergetelo per 5 secondi e poi tirate su. ...
Ricetta inserita il giorno 06-04-2017 alle ore 19:24:56
Iniziamo con il preparare il pesto di basilico.
Inserite tutti gli ingredienti nel contenitore cilindrico del frullatore ad immersione e emulsionate tutti gli elementi sino ad ottenere un composto omogeneo ma non eccessivamente liscio al fine di percepire gli ingredienti al momento dell'assaggio. ...
Articolo inserito il giorno 28-03-2017 alle ore 21:18:18
Se si guardasse una cucina, in piena attività durante la preparazione, molto probabilmente si scoprirebbero una miriade di schiume in diversi formati con strutture molto interessanti composte per lo più di aria o altro gas contenuto in bolle formate da sottili membrane liquide.
Nella cucina mode...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola. Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento. Seguici, a breve troverai tantissime novità. Un saluto cordiale. Luigi Farina Presiden...