questo Blog è attivo dal 15/12/2010
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Lessare le patate in abbondante acqua salata, avendo cura di sistemare sul fondo della pentola quelle più grosse.
A cottura avvenuta, pelarle ed ancora calde, passarle in uno schiaccia patate.
Aggiungere le uova, il prezzemolo, i due tipi di formaggio grattugiato.
Aggiustare di sale e condire ge...
Antonio Arfè - Chef proprietario della Gastronomia Arfè di Napoli
Preparare la pasta frolla disponendo la farina a fontana, al centro aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero, le bucce degli agrumi grattugiate, la vanillina e la materia grassa ammorbidita, nel nostro caso il burro. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e profumato, avendo cura...
BOX DINNER
per la tua giornata in barca
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per assaporare la vera cucina partenopea
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In casa Arfé é già Natale.
Sperimentiamo nuove tecniche e nuovo impasto.
Gastronomia Arfè
Via Giacomo Piscicelli, 37 (Riviera di Chiaia)
80121 - Napoli
www.gastronomia-arfe.it
Telefono: 081669153
Antonio Arfè - Chef propretario della Gastronomia Arfè di Napoli
Soffriggere la cipolla tritata nell'olio evo, sfumandola con il vino bianco, poi aggiungere il pomodoro san Marzano pelato e passato al cutter o al passaverdure. Cuocere il tutto a fiamma moderata fino ad ottenere la riduzione desiderata, profumando il sugo con molto basilico spezzettato a mano.
Sb...
Antonio Arfè - Executive Chef
[b]Crema di peperoni:[/b]
Soffriggere la cipolla tritata grossolanamente in olio evo, aggiungere i pomodori e i peperoni tagliati a falde, aggiungere un bel ciuffo di basilico, salare, pepare, incoperchiare e cuocere a fiamma moderata.
Ultimata la cottura passare al cutter e poi al setaccio e tene...
Vi do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di vostro gradimento.
Seguiteci, a breve troverete tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Pr...
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