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Articolo inserito il giorno 30-10-2020 alle ore 09:56:27

In preparazione del Natale

In casa Arfé é già Natale.

Sperimentiamo nuove tecniche e nuovo impasto.

Gastronomia Arfè
Via Giacomo Piscicelli, 37 (Riviera di Chiaia)
80121 - Napoli

www.gastronomia-arfe.it

Telefono: 081669153

Ricetta inserita il giorno 10-10-2020 alle ore 17:02:19

Parmigiana di melanzane

Antonio Arfè - Chef propretario della Gastronomia Arfè di Napoli

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio evo, sfumandola con il vino bianco, poi aggiungere il pomodoro san Marzano pelato e passato al cutter o al passaverdure. Cuocere il tutto a fiamma moderata fino ad ottenere la riduzione desiderata, profumando il sugo con molto basilico spezzettato a mano.
Sb...

Ricetta inserita il giorno 10-04-2017 alle ore 21:46:41

Geometria di duetto di riso e verza su salsa di peperone rosso prufumata al basilico, spuma di ricotta di bufala ai sentori di agrumi e cuore di stinco di annutolo scottato alle erbe aromatiche

Antonio Arfè - Executive Chef

[b]Crema di peperoni:[/b]
Soffriggere la cipolla tritata grossolanamente in olio evo, aggiungere i pomodori e i peperoni tagliati a falde, aggiungere un bel ciuffo di basilico, salare, pepare, incoperchiare e cuocere a fiamma moderata.
Ultimata la cottura passare al cutter e poi al setaccio e tene...

Messaggio inserito in Bacheca da Luigi Farina alias Il Cuochino il giorno 15-12-2010 alle ore 18:36:41

Benvenuti in The Food Center

Vi do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di vostro gradimento.
Seguiteci, a breve troverete tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Pr...