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Mangia "SANO "
MANGIA " CILENTANO"
3ª Puntata
Amaro Teggiano
[Foto1D]Dopo un buon pasto non può certo mancare un buon Amaro alle erbe, se è Cilentano lo apprezzo ancor di più. Questo Amaro Teggiano prodotto nell'omonima cittadina Teggiano situata nel Vallo di Diano è un ...
Mangia "SANO"
Mangia "CILENTANO"
2ª Puntata
Zafferano Montesano
Mangia "SANO " Mangia " CILENTANO"
Progetto di Valorizzazione Territoriale delle Aziende e dei Prodotti di Eccellenza del Cilento e del PNCVA Parco Nazionale del Cilento Vallo di Diano ed Alburni.
[Foto1D]Co...
Mangia "SANO"
Mangia "CILENTANO"
1ª Puntata
Pastificio del Golfo eccellenza del Golfo di Policastro
[Foto10D]È il primo di altri articoli e visite che farò in giro per il Cilento in Aziende in cui si produce con materia prima locale. Lo scopo è quello di sensibilizzare il con...
Lessare per 2 minuti le sfoglie in acqua salata, questo passaggio agevolerà l'arrotolamento successivo.
Mettere le sfoglie su un canovaccio ad asciugare, spolverate con del grana grattugiato, aggiungete i broccoli precedentemente sbollentati e saltati in padella con olio, aglio e sale.
A parte ...
Lavate tutte le verdure e tagliatele a strisce larghe, lasciando intera solo la cipolla, l'aglio ed il mazzetto di odori.
Tagliate la cotenna e la pancetta a grossi pezzi; metteteli in una pentola con le costine, la cipolla, l'aglio, il mazzetto aromatico ed un pizzico di sale; aggiungete 1,5 l di...
Chef Gerardo Del Duca
Spinare e lavare bene le Alici sotto l'acqua corrente, se rimarrete la coda avranno un aspetto migliore. Impastate il formaggio con le uova e l'aglio tritato molto finemente, (mettetene a seconda dei vostri gusti personali), prezzemolo, sale e pepe, (a piacere personale si potrebbe aggiungere qualch...
Chef Gerardo Del Duca
Lavate bene la scarola, stendete le foglie sovrapposte una sopra l'altra in ragione di due per porzione sul tavolo da lavoro.
In una terrina, insaporite il caprino con il sale, pepe e noce moscata, mettete le due fette di crudo sulle foglie, spalmatevi il caprino ed arrotolate le foglie su loro st...
Cacioricotta Cilentano
Il Cacioricotta Cilentano è ormai da tempo un presidio della Slow Food. Questo tipo di formaggio viene prodotto esclusivamente con latte di Capra, da allevamenti autoctoni (questa specie di Capra viene definita come razza Cilentana). Le Capre che producono qu...
Chef Gerardo Del Duca
Per prima cosa tagliate in pezzi non molto piccoli il baccalà, pulite e affettate molto sottilmente la cipolla.
Prendete un tegame dal bordo alto e versatevi l'olio d'oliva, la cipolla e lo spicchio d'aglio in camicia, lasciate appassire per qualche minuto. Togliete l'aglio, mettere in padella i ...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Gerardo Del Duca |
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