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Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Bagnare la fresa di pane duro, immergendola nell'acqua fredda per qualche minuto, scolarla, e in una capiente zuppiera di porcellana, aggiungere i pomodorini schiacciati con le mani (possibilmente), le acciughe salate, le olive, l'origano, l'aglio tagliato a fettine, il basilico e infine l'olio Evo....
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Fare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, e aggiungere un poco di acqua alla volta, e incominciare ad impastare, lavorandolo fino a che l'impasto diventi corposo e liscio. Tenerlo quindi da parte.
Adesso prepariamo il ripieno passando la ricotta di pecora, unendo le uova, lo zuc...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Fare una fontana con la farina, versarvi le uova, lo zucchero, il sale, il lievito ed il burro ammorbidito. Impastare il tutto e far riposare per 1 oretta. Preparare la crema mettendo lo zucchero un una casseruola, unire la farina, le uova e la buccia del limone e dell'arancia grattugiate. Mescolare...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Fare una fontana con la farina, unire tutti gli ingredienti, tranne lo spumante e la Strega.
Incominciare ad impastare, unire poco alla volta l'olio, poi subito dopo lo spumante e la strega, fino a raggiungere un impasto liscio ed elastico, molto asciutto: Lasciarlo riposare per un'ora circa. Nel f...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Pulire la scarola, tagliandola a metà , lavarla e scottarla in acqua calda x 3 minuti circa, poi alzarla, (conservando una parte di acqua di scarola), e metterla in acqua fredda per pochi minuti, poi scolarla.
In un tegame, che metterete sul fuoco, versare l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperonci...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Prendere tutte le parti elencate delle interiore del maiale, tagliarle a piccoli pezzi, lavarle in acqua fredda per diverse volte, poi scolarle ben bene.
In una teglia bassa, mettere l'olio (o la sugna), la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e far soffriggere il tutto per alcuni minuti. Un...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Preparare la frolla salata, facendo sciogliere il lievito con poco latte tiepido, unendolo poi al resto degli ingredienti.
Lasciare riposare per qualche ora in luogo fresco (20 gradi circa).
Nel frattempo mettere a bollire 4 uova per 8-10 minuti, per farle sode.
Tagliare tutti i formaggi e la ...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
[b]Per la sfoglia:[/b]
Impastare tutti gli ingredienti, e se l'impasto risulta asciutto aggiungere dell'altro spumante, fino a che lo stesso sia ben elastico e non si attacca alle mani.
Far riposare per 1 ora, poi stenderlo, con una macchina per pasta, e tagliarlo con un coppa pasta e avvolgerlo i...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Pulire i carciofi togliendo soltanto le punte (poichè quelli del Tanagro essendo tenerissimi, non hanno bisogno di eliminare le foglie esterne, o quantomeno solo quelle più secche), e metterli in acqua fredda e limone.
Preparare il ripieno con il pane raffermo, che va sbriciolato, con il prezzemo...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
In una pentola con poca acqua, sbollentare le cimette, precedentemente pulite e lavate, per 15 minuti circa. Spegnere e lasciarle riposare.
In una casseruola versare dell'olio, l'aglio, il peperoncino, ed appena l'aglio si colora, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, e portare a cottura per...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
In un tegame, mettere un filo d'olio EVO, l'aglio e poi aggiungere i pomodori tagliati in pezzi, salare e far cuocere per 20 minuti circa.
A parte, in una padella friggere separatamente le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliati a filetti, e le patate a piccoli spicchi.
Far cuocere per 15/2...
Luciano Petrizzo - Chef di cucina
Buttate gli spaghetti in acqua salata in ebollizione
Nel frattempo in una padella sul fuoco, versare l'olio Evo, unire il guanciale (vuccular) tagliato a pezzettini e l'aglio ed il peperoncino.
Appena l'aglio ha preso colore, aggiungere un cucchiaio abbondante di polvere di peperoni dolci. Giusto ...
Luciano Petrizzo - Cuoco Terrone
Pulire le "Corle" (asfodeli gialli), incidendoli, e tagliandoli a piccoli bastoncini di circa 8/10 cm.
Metterli in padella con l'olio e saltarli per 5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova, con il sale, il pepe, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato finemente.
Appen...
luciano petrizzo - chef di cucina
Prelevare le pere dall'acqua, sbucciarle, togliere i semi ed affettarle.
Pulire i peperoni all'aceto, sciacquarli sotto acqua fresca corrente, eliminare i semi e tagliarli a listarelle.
Affettare le arance eliminando la buccia (e la pellicina bianca), pulire le acciughe dissalandole e sciacquand...
In una casseruola versare 1 dl. di olio insieme all'aglio ed appena è imbiondito, toglierlo ed unire 4 peperoni secchi, puliti dei semi e tagliati a pezzetti. Tenere il fuoco basso ed aggiungere la polvere di peperone, e dopo alcuni secondi aggiungere circa ½ litro di acqua ed un pizzico di sale. ...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità .
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Luciano Petrizzo |
partecipazione a
il libro
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