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Luigi Alioto - Chef dell'HotelSavoia Palace di Madonna di Campiglio (TN)
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[b]Per la pasta:[/b]
Impastare la farina con i tuorli d'uovo, sale e olio di oliva extravergine, quindi lasciare riposare in frigo coperto con un panno.
[b]Per il ripieno:[/b]
Frullare la rapa rossa, addizionare in planetaria la purea di patate, sale, Trentingrana grattugiato, la Spressa trita...
Rosolare in casseruola il porro tritato.
Aggiungere il riso e lasciare tostare appena qualche minuto.
Bagnare con il brodo vegetale e lasciare cuocere.
Pestare l'avocado al mortaio.
Aggiungerlo al riso quasi a fine cottura e mantecare con burro e zenzero grattugiato.
Impiattare il riso lasci...
[b]Per l'impasto:[/b]
In planetaria unire le due farine, aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio di oliva ed iniziare ad impastare, con impasto in movimento aggiungere acqua con il lievito sciolto in precedenza. Lavorare per bene l'impasto.
Al raggiungimento di un impasto ben raffinato stendere su...
In casseruola preparare il ragù di carne con sedano, carote, cipolle tritati e fare rosolare aggiungere la carne tritata bagnare con vino rosso aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere gustare con sale e pepe,
A parte scottare le melanzane friggere , mettere a scolare per bene, amalgamare la past...
In casseruola preparare la salsa caponata avendo tagliuzzato a pezzi il sedano le olive snocciolate verdi, sbollentandoli insieme ai capperi e la cipolla anch'essa tagliuzzata, quindi rosolare tutti gli ingredienti elencati con olio di oliva aggiungere il pomodoro fresco tagliato a pezzi lasciare cu...
Dopo avere dissalato il filetto di baccalà, passarlo in farina, friggerlo e quindi gustare di sale.
A parte in casseruola rosolare i carciofi in precedenza privati di spine e puliti anche al cuore, quindi tagliare a pezzettini.
Rosolare i carciofi con il cipollotto, unire un po' d'acqua, la menta...
Tagliare il tonno a fettine molto sottili.
A parte lavare il radicchio, tagliare a pezzetti quindi fare rosolare in padella con il cipollotto e olio di oliva.
Scottare in graticola il tonno, mettere nel piatto una fettina di tonno intercalando ogni strato con il radicchio e il cacio cavallo, finir...
Tritare il cipollotto, lasciare rosolare con olio di oliva, aggiungere il tonno tagliato a pezzetti
e fare rosolare, unire i capperi ben lavati e privi di sale, il pomodorino tagliato a pezzetti, quindi bagnare con vino bianco, aggiungere le melanzane tagliate a pezzetti e fritte, il peperoncino, l...
Bollire le patate con la buccia, raffreddare, privarli della buccia tagliarli a piccoli dadi, mettere in una ciotola.
Unire i peperoni tagliati a piccoli dadi, aggiungere l'erba cipollina, il pomodoro rosso tagliato a dadini, condire con sale olio e pepe rosa, quindi disporre nel centro del piatto ...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
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Luigi Alioto |
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