questo Blog è attivo dal 25/11/2021
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Mirella Di Muro - Blogger
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia. Incorporate i tuorli un po' per volta, abbassando la velocità delle fruste.
In una terrina unite, al composto ottenuto, 1 pizzico di sale e la farina amalgamando con il cucchiaio dal basso v...
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[b]Fiocchi di pasta sfoglia:[/b]
Ritagliate 12 striscioline dalla pasta sfoglia, ricavandole dal lato più corto.
Preparate dei piccoli cilindri con la carta forno.
Avvolgete le striscioline intorno ai cilindri e fissatele al centro.
Occorreranno 2 striscioline per ogni fiocco. Vedere fotogra...
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[b]Preparazione della pasta:[/b]
Eliminate dalle foglie del cavolo la parte del torsolo, lavatele e fatele lessare in acqua salata finchè rimangono morbide. Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, strizzatele e tritatele finemente.
In una terrina rompete le uova, aggiungete le foglie di cavo...
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Preparate il brodo con l'acqua e una cipolla pulita e lavata.
Farcite la rolata con lo speck e le prugne. Arrotolatela e legatela per bene. Se non riuscite a compiere questa operazione chiedete aiuto al vostro macellaio.
Infarinate la rolata. Mettete un filo di olio e le foglie di alloro in una ...
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[b]Sformatini:[/b]
Tagliate a pezzetti la zucca che avete pulito in precedenza.
Fatela cuocere in una pentola senza condimento finchè si spappolerà facilmente. Lasciatela raffreddare.
Dividete i tuorli dagli albumi . Montate gli albumi a neve ben ferma.
Tritate la zucca molto finemente e ...
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Tritate molto finemente il prosciutto che avete gia' sgrassato in precedenza . Unitevi la ricotta, la scorza del limone, poco sale, pepe a piacere ed il prezzemolo . Mescolate bene e mettete in frigo a riposare .
Dalla pasta sfoglia ricavate 14 striscioline . Ritagliatele con una rotellina, seguend...
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[b]Per il cinghiale:[/b]
Pulite, lavate ed asciugate tutte le verdure.
Con un filo da cucito bianco legate il rosmarino, per evitare che si stacchino le foglioline durante la marinatura.
Tagliate le verdure a pezzettoni, e mettetele in una boulle con le spezie ed il cinghiale a pezzetti. Coprit...
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Ungete con pochissimo olio le formine di alluminio da budino.
Con il coppapasta tagliate dei cerchi di pasta sfoglia, bucherellatele con la forchetta e posizionatele nelle formine.
Pulite, lavate e tagliate le rape a metà. Ora ricavatene delle fette sottili.
Aiutandovi con le forbici sagomate...
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Versare un filo d'olio in una capiente casseruola.
Pulire, lavare e tagliare le verdure a pezzettini.
Lavare il rosmarino e usare solo le foglie.
Affettare il guanciale nel senso della lunghezza, ricavando 8 pezzetti, farlo rosolare nell'olio evo, toglierlo dalla casseruola e tenerlo da parte ...
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Pulite e lavate il sedano, la carota, la cipolla e fate il brodo vegetale salando l'acqua di cottura.
Pulite i porri e tagliate via la parte verde che potrete utilizzare per la guarnizione. Eliminate la parte più esterna e lavateli. Affettate la parte bianca dei porri e insaporiteli in padella co...
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[b]Bollito:[/b]
Pulite e lavate le verdure. Mettetele in una capiente pentola con tutti i tagli del bollito e riempitela di acqua. Portate a bollore e salate. Schiumate spesso, il brodo così resterà limpido.
Fate cuocere per quasi 3 ore abbassando la fiamma.
Se doveste aggiungere acqua, fatel...
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Lessate gli spinaci, passateli sotto l'acqua fredda, scolateli bene e tritateli.
Pulite e lavate le patate. Cuocetele al vapore così non assorberanno tanta umidità.
Dividete le patate e la farina in 3 parti uguali.
Passate la prima porzione di patate nello schiacciapatate, aggiungete la pass...
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[b]Preparate la tartare:[/b]
Scongelate completamente il tonno. Tamponatelo con la carta da cucina. Affettatelo e tritatelo finemente con un coltello. Conditelo con la scorza di limone, dei pompelmi, la scorza della mela verde, lo zucchero, il sale e 4 cucchiai di olio. Mescolate bene.
[b]Prepar...
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Lavate ed asciugate il rosmarino. Legatelo con un filo da cucito bianco, cosicchè le foglioline non si stacchino dal rametto.
Mettete il vino in un casseruolino, aggiungete tutti gli ingredienti e fate bollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Lasciate evaporare la parte alcolica.
Il bu...
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Lavate i peperoni, asciugateli, cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per h 1/1,15. Pelateli togliete tutti i semini e tamponateli con la carta da cucina.
Pulite l'aglio, lavatelo, asciugatelo e fatelo cuocere coperto dal latte, a fiamma bassa finchè sarà morbido. Quindi eliminate il latte e...
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Pulite, lavate i peroni e tagliateli a pezzetti.
Risciacquate velocemente le olive e i capperi.
Pulite e lavate le cipolline.
Mettete tutte le verdure in una capiente pentola con un filo di olio e le alici. Fatele insaporire velocemente a fiamma dolce. Aggiungete l' aceto, alzate la fiamma per...
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Pulite, lavate e tagliate a pezzi la frutta.
Aggiungete il succo di limone, lo zucchero e mescolate bene.
Infine incorporate il limoncello e rimestate il tutto.
Servitela fresca in coppette o calici.
Buon dessert!
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Pulite, lavate e asciugate le verdure e tagliatele a pezzettoni.
Lavate ed asciugate il rosmarino.
Mettete il coniglio a marinare con il vino, le verdure ed il rosmarino per 3/4 ore.
In una pentola capiente versate un filo di olio ed insaporite il coniglio. Quando sarà ben rosolato unite il vi...
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Pulite, lavate e tagliate a cimette il cavolfiore. Cuocetelo a vapore, non assorbirà acqua, coperto da un coperchio. Calcolate 10/15 minuti di cottura da quando l'acqua bolle, comunque testate sempre con una forchetta il grado di cottura.
Pulite lavate ed asciugate le foglie di salvia e tritatele...
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Marinate la carne nel Barolo per 8 ore, con tutte le verdure pulite e lavate.
Sigillate la carne nell'olio bollente a fiamma bassa e fategli formare una leggera crosticina.
Togliete le verdure dal Barolo, filtratelo e sfumate la carne. Salate e sempre a fiamma bassa fate evaporare tutta la parte...
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Mi raccomando scongelate il polpo , così vi regolerete bene per il tempo di cottura. Tempo di cottura del polpo : 1 h per ogni kg di prodotto.
Il mio pesava kg 1,300 e l'ho fatto cuocere 1 h e mezza.
Mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente. Pulite il polpo dall'ossicino interno. Quando ...
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Lessate il riso, scolatelo e fatelo raffreddare.
Tagliate la zucca già pulita a pezzetti e metteteli in una pentola a fiamma bassa e fatela spappolare. Evaporerà anche l'acqua in essa contenuta.
Grattugiate la sola, unitevi la ricotta, il grana, il riso e la zucca. Mescolate bene e fate riposar...
Di Muro Mirella - Blogger
Lavate e asciugate e tritate molto finemente la rucola (lasciandone da parte per le guarnizioni) e mettetela da parte in frigo.
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, quando sarà morbido inserite la rucola e mescolate bene con la forchetta.
Formate un panetto e avvolgetelo nella carta da fo...
Ti do il mio personale benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
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Mirella Di Muro |
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