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Nato a Putignano, in Puglia, il suo amore per la cucina germoglia fin dall'infanzia grazie agli insegnamenti della madre. 'Anche la mia filosofia è semplice e nelle mie creazioni incorporo talenti e conoscenze gastronomiche in un mix di innovazione e tradizione' dice Pino. La sua carriera lavorativa inizia allo Stafford Hotel spostandosi successivamente per l'apertura del Regent Four Seasons Hotel. Ha lavorato, inoltre, con lo Chef Paolo Simeoni per l'inaugurazione del Ristorante The Dining Room, che ha ottenuto numerosi riconoscimenti per la sua cucina italiana creativa e di stile. Tre anni dopo, Lavarra riapre il Toto's Restaurant, tra i ristoranti gourmet più prestigiosi in Knightsbridge. Nel Maggio 1996, la sua carriera lo porta in Asia. Qui Lavarra s'innamora degli aromi e dei prodotti mediterranei, che oggi ben caratterizzano il suo stile. Nel 2001, torna in Italia per lavorare come Executive Chef presso il Ristorante Rossellini a Palazzo Sasso, Ravello, riceverà due stelle michelin (2001 e 2004). Attualmente è ad Hong Kong dove sta vivendo un grande sogno con la sua famiglia.