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Giuseppe Ruotolo è un giovane chef napoletano, il quale, non da poco, è presente sulla scena gastronomica campana. Il suo debutto come chef avviene presso il ristorante Marina Grande di Amalfi, ma alle spalle ha varie esperienze e soprattutto un eccellente papà gastronomico, lo chef Enrico Cosentino, il quale lo ha spesso guidato nelle sue scelte. In quegli anni vari corsi di aggiornamento presso l'istituto culinario Etoile di Sottomarina lo aiutano a crescere professionalmente, stimolando la sua fantasia.
Da Amalfi a Roma, e qui lo star-up di Nanà vini e cucina in via della Panetteria adiacente Fontana di Trevi, dove la cucina del Regno di Napoli proposta in chiave moderna lo porta a contatto con un publico parecchio ampio.
Tra i commensali di allora uno degli autori de " la prova del cuoco" gli da la possibilità di partecipare ai provini per una minigara tra 10 cuochi, passa i provini ed il pubblico da casa sceglie lui come vincitore; entra così di diritto a far parte del cast per le 3 edizioni successive. Le esperienze romane non finiscono qui e nel 2007 inaugura "Ziro" come la torre di Ziro ad Amalfi , catena di ristoranti all'interno di Hotel nel centro antico della città .
Ed è di questo periodo l'invenzione di un insolito formato di pasta L'Accartocciato, elaborato da un quadro di sfoglia dello stesso impasto degli scialatielli (in onore allo chef Enrico Cosentino) e per l'appunto accartocciato come una carta da voler buttare, il quale in cottura si apre leggermente e tutte le pieghe fungono da contenitore per qualsiasi tipo di sugo anticipando la mantecazione.
Nel 2009 si mette in proprio e con un socio decide di aprire un piccolo locale a Cava de Tirreni, L'Accartocciato.
Dal 2010 al 2012 excecutive chef del ristorante Yacht club di Marina di Stabia inaugurato nell'estate 2010, fino a dicembre 2012 ha curato con varie consulenze di ristoranti stellati della zona lo start-up gastronomico del porto, location dalle molteplici potenzialità in grado di stupire i clienti più esigenti. Nel gennaio 2013 parte per Londra dove ha avuto il piacere di collaborare con Gordon Ramsey in uno dei suoi ristoranti quello di Hatrhon aereoporto (Gordon Ramsey Plane food) poi si è spostato nel cuore di Londra dove ha collaborato con Arkady Novikov per Rextail restaurant. Ha anche avuto una consulenza per la standardizazione delle ricette tradizionali con Made Italy group, una compagnia di 13 ristoranti e pizzeria nel cuore di Londra, infine adesso lavora come chef privato in europa per una famiglia segreta e collabora con Villa Silvana a Sorrento e per le scuole di cucina ed eventi con la Citta del gusto di Napoli.
In breve cucina per il piacere di far provare piacere; il suo lavoro è la sua passione. I suoi hobby l'intaglio, lo zucchero e le torte...
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