Mauro Improta nasce a Napoli il 10 aprile 1978, consegue la qualifica di cucina all'Istituto Alberghiero "Cavalcanti". Già dal primo anno di scuola comincia a lavorare e all'età di 16 anni parte per l'Inghilterra.
Grazie al suo carattere deciso, testardo e determinato, giunto in Italia, è assunto in uno dei ristoranti popolari di Napoli "A Fenestella" di Marechiaro". Mauro Improta apre due ristoranti a Roma di cui uno al centro di Via Tomacelli.
Oggi è Chef di Cucina al ristorante Rosiello a Napoli.
Mauro Improta ha insegnato per sette mesi ai detenuti napoletani i trucchi del mestiere, tanto che oggi sono pronti a mettere in piedi un vero e proprio servizio catering. Il corso è stato realizzato dalla Scuola di formazione del consorzio di cooperativa sociale Gesco, con Mauro in veste di maestro unico.
Dal 2000, inoltre, è uno dei cuochi cardine della trasmissione televisiva "La prova del Cuoco".
La sua cucina è semplice e basata soprattutto sui prodotti del mare e sulla tradizione napoletana ricercando sempre nuovi prodotti per creare dei piatti succulenti con un tocco particolare nella presentazione dove l'aspetto cromatico è basilare.
La sua passione per la cucina traspare dal suo modo allegro e coinvolgente che adotta durante la preparazione dei piatti.
Il suo motto: "L'ingrediente principale per un'ottima ricetta è la fantasia accompagnata sempre da un pizzico d'amore".