Il Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria a DOP, costituito in data 8 gennaio del 2007, ha sede legale in Cosenza, capoluogo di provincia calabrese di più antica tradizione nella produzione dei salumi.
Il Consorzio rappresenta attualmente oltre il 90% del prodotto certificato a DOP ed è, in quanto organismo riconosciuto dal MIPAAF (Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali), unico detentore delle denominazioni registrate.
Il Consiglio di Amministrazione è rappresentativo dell'intera filiera con la presenza, al suo interno, sia della componente zootecnica che di quella dei trasformatori.
Presidente del Consorzio è, dal dicembre del 2014, Cristian Ruffo.
DM 15/03/07 G.U. n. 74 del 29/03/07
Denominazione di Origine Protetta con Reg. (CE) 134/1998

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