14/01 - Pizzeria Regina Margherita di Orazio Chiapparino - San Giovanni Rotondo (FG) - Il pomodoro San Marzano incontra le eccellenze pugliesi

Martedì 14 gennaio 2020 alle ore 13.00 presso la pizzeria "Regina Margherita" di Orazio Chiapparino, in Corso Regina Margherita 7 a San Giovanni Rotondo (FG), ci sarà una degustazione che vedrà protagonista il Pomodoro San Marzano in tutte le sue declinazioni coltivato, raccolto, prodotto e confezionato dall'azienda Solania, leader nel settore della trasformazione del pomodoro.
In particolare, il menù proposto da Orazio Chiapparino, che quest'anno ha ricevuto due spicchi dal Gambero Rosso, prevede un'entrée di "paposcia" Presidio Slow Food del Gargano con parmigiana di melanzana: una specialità gastronomica da forno (simile per aspetto al "panuozzo" napoletano) del Gargano dall'impasto scioglievole e croccante e dal retrogusto di grano.
La degustazione a spicchi comprenderà quattro pizze a base di pomodoro San Marzano:
1. La Regina Margherita con mozzarella di bufala, formaggio Grana grattugiato, basilico e olio biologico del Gargano
2. La Marinara con aglio, origano, alici a beccafico e fonduta di caciocavallo podolico
3. Pizza con ragù di carne e provola
4. Pizza con crema di ceci, burrata e polpo alla Luciana all'uscita
Per il dessert, a marcare le sue origini sicule, Orazio Chiapparino sceglie un cannolo siciliano rivisitato con crema di ricotta e composta dolce di Pomodoro San Marzano.
Orazio Chiapparino, siciliano d'origine, pugliese d'adozione ma pizzaiolo globe-trotter, nel suo tour europeo alla ricerca di materie prime d'eccellenza trova nella varietà del San Marzano il perfetto pomodoro da utilizzare nella sua pizzeria, per le qualità organolettiche dovute a caratteristiche territoriali uniche e molto diverse da quelle del suo cugino pugliese d'origine valliva che non gode delle proprietà vulcaniche del terreno vesuviano.
A materie prime d'eccellenza, il pizzaiolo pugliese abbina un impasto studiato, ricercato e perfezionato nel tempo ottenuto da farine macinate a pietra di tipo 1, lievito madre e lievito-maturazione di circa 48 ore da cui deriva un disco di pasta altamente digeribile e salutare che, al palato, esplode nei sapori tipici delle farine con germe di grano.
Orazio Chiapparino ha sposato il progetto "Il Mio San Marzano", promosso dall'azienda Solania e nato sotto l'egida della Coldiretti Campania, grazie al quale pizzaioli e ristoratori possono scegliere la particella di terreno e personalizzare l'etichetta della confezione di latta su cui verrà altresì apposto un QR code. Il progetto risponde alle esigenze della comunità di pizzaioli e dei ristoratori che vogliono identificarsi in un prodotto e ne gradiscono il controllo di tutta la filiera dalla semina alla coltivazione, dalla trasformazione fino alla distribuzione.