Risottino alle arance con curry, castagne e tuillè di bacon croccante

Ricetta inserita in archivio da Alessandro Dirienzo il 27/11/2016 alle ore 10.01.31

Esecuzione:

Cuocere il bacon in una padella ben calda lasciandolo croccante e metterlo da parte.

La Salsa:
In una padella soffriggere il burro (100 gr) e il curry, mescolare tutto fino a che il tutto diventa marrone e cremoso, aggiungere il succo delle arance e cuocere fino a quando la salsa diventa cremosa e ridotta della metà. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Il Riso:
In una casseruola media aggiungere l'olio di canola, quando raggiunge la temperatura adatta aggiungere le cipolle e mescolare fino a che le cipolle diventino di colore oro marrone, aggiungere il riso, mescolare tutto per 2 minuti e poi aggiungere il brodo di pollo ogni volta che il riso si asciuga, cuocere per circa 20 minuti a temperatura media di 210°C circa.

Mixage:
Quando il riso è pronto (5 minuti prima) aggiungere la salsa delle arance con il curry, le castagne frullate, mischiare il tutto per 2 minuti, incorporare il restante burro e il parmigiano grattugiato, lasciare riposare per 4 minuti. Disporre nei piatti, aggiungere in cima il tuillé di bacon e servire caldo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/11.
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