Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese

Ricetta inserita in archivio da Raffaele Buonaiuto il 29/11/2016 alle ore 09.44.53

Esecuzione:

Preparazione del baccala:
Tagliare il baccalà in quattro tranci da 100 g. Conservare al fresco.

Preparazione della peperonata:
Pelare i pomodori, tagliarli in quattro, ritirare i semi e tritare leggermente. Pelare i peperoni, tagliarli in due ed eliminare i semi. Tagliare i peperoni in rettangoli da 1 cm e 2 cm.
Pelare la cipolla, tagliarla della stessa dimensione dei peperoni.
In una pentola con una goccia d'olio, soffriggere senza colorazione la cipolla, i peperoni, i pomodori, il timo sfogliato, l'aglio, lo zafferano. Bagnare con il vino bianco e ridurlo a metà.
Aggiungere le trippette, salare e bagnare con il brodo, cuocere 5 mn a fuoco basso, poi 15 min. coperto al forno a 140 °c. Lavare e sfogliare il prezzemolo, tagliare al coltello.

Cottura del baccalà e finitura del piatto:
In una padella con una goccia d'olio, dorare il baccalà, per cuocere al massimo questo lato, girarlo per ultimare la cottura.
In una cocotte rosolare la salsiccia sbriciolata, versare la peperonata e mantecarla con un buon olio, aggiungere il prezzemolo e l'aceto.
Adagiare nel fondo dei piatti la peperonata con sopra il baccalà e servire.

Note:

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