Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Paolo Simi il 03/12/2016 alle ore 21.58.33
Autore della Ricetta:
Paolo Simi
Chef
penne ( qualità a scelta )
lardo di colonnata ( prodotto toscano locale versiliese )
pomodoro San Marzano
scoppolato di Pedona ( formaggio da fare a scaglie, prodotto locale versiliese )
olio extra vergine
sale
pepe nero
cipolla rossa
burro
Mettere a bollire l'acqua.
Nel frattempo tagliare la cipolla a fette molti fini.
Mettere del burro in una padella e far imbiondire la cipolla. Non appena la cipolla risulta molto molle, aggiungere delle fettine tagliate fini di lardo e creare una cremina. Prendere a questo punto i pomodori San Marzano e farli cuocere per 10 minuti circa aggiungendo del brodo. Regolare di sale e pepe nero.
Mettere da una parte delle fettine sottili di lardo e del formaggio grattato a scaglie.
Non appena l'acqua bolle, mettere il sale grosso, e buttare la pasta.
Quando mancano 3 minuti alla fine drlla cottura della pasta, levarla e farla saltare nel sugo di pomodoro precedentemente preparato ( mi raccomando che sia sempre ben caldo ).
Dopo che abbiamo finito la cottura della pasta saltata nel sugo, metterla nel piatto e stenderci sopra le fettine di lardo che si sciolgono immediatamente al contatto con il calore.
Servire con abbondante formaggio a scaglie e un goccio di olio extra vergine.
Piccola variante di colore aggiungere delle foglie di basilico.
Piatto pronto in 10\15 minuti, genuino con prodotti misto tosco-campani. Molto semplice alla portata di tutti.
Stagionalità: meglio in inverno visto che il lardo ha molte calorie. Ma è anche vero che il lardo è buono e saporito e si può mangiare sempre.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 14/12.
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Paolo Simi |
Dopo vari corsi professionali e la pratica nelle osterie e pizzerie, ora mi accingo ad un ulteriore passo in avanti; cercare di portare alla ribalta la cucina casalinga fatta di ingredienti sani e genuini, inoltre tenendo ben presente i costi di gestione. Tramite il mio menù voglio cercare di dare alla clientela dei piatti a costi accessibili a tutti, perché mangiare fuori deve essere un piacere anche quando paghi il conto. Penso che tramite la cucina casalinga e il settore panificazione posso riuscire nel mio intento. Inoltre posso offrire ai ristoratori varie possibilità di rilancio nei momenti di stanca del ristorante. Perché è inutile negarlo oggi come oggi, dobbiamo far tornare i conti in fondo al mese. Diciamo un modo diverso di vedere la ristorazione, una vera collaborazione tra titolare d'azienda e cuoco, dove tutti e due remano nella stessa direzione e a favore del cliente.