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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 03/12/2016 alle ore 22.12.58

Panettone gluten free

Dolci, dolcetti

Ricetta del giorno 15-12-2020

 

 

Panettone gluten free

Ingredienti:

Miscela base:
700 gr amido di mais
50 gr fecola di patate
80 gr farina di riso
15 gr fibra di guar
50 gr latte in polvere
20 gr fibra di inulina
85 gr zucchero a velo

Poolish (ci farà da lievito naturale al nostro panettone):
15 gr miscela base
35 gr acqua
2 gr lievito compresso

Primo impasto:
500 gr miscela base
250 gr uovo intero
100 gr zucchero
10 gr lievito fresco
200 gr latte fresco
50 gr tuorlo di uovo
150 gr burro
310 gr polis

Secondo impasto (finale):
1570 gr preimpasto
400 gr miscela base
200 gr tuorlo di uovo
300 gr uova intere
100 gr latte fresco
250 gr burro a pomata
250 gr arancio \ cedro candito
100 gr uva sultanina

 

Esecuzione:

Miscela base:
Miscelare il tutto in un sacchetto di plastica.

Poolish (ci farà da lievito naturale al nostro panettone):
Impastare tutti gli ingredienti, maturazione 2 ore in camera di lievitazione a 28°.

Primo impasto:
Impastare tutti gli ingredienti con il burro a pomata, lasciarlo lievitare per 12 ore in cella a 27°, il prodotto deve raddoppiare del suo volume.

Secondo impasto (finale):
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare a temp 27° per 20 minuti, colare all'interno del pirottino da gr 300, immettere gr 350.
Lievitare per 3 ore fino al raggiungimento di due cm sotto al bordo.

Cottura 160° per 40 minuti al cuore deve raggiungere 94°.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 15/12.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

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