Cappellacci di merlot ripieni di trevigiana e bastardo del Grappa su crema di noci e zafferano

Ricetta inserita in archivio da Sara Morgia il 05/12/2016 alle ore 11.57.44

Ingredienti:

Per la sfoglia:
500 gr di semola rimacinata di grano duro
circa 160 ml di merlot
3 tuorli d'uovo

Per il ripieno:
1 trevigiana
1 spicchio d'aglio
olio evo
150 gr di bastardo del Grappa
250 gr di ricotta fresca
1 uovo
sale q.b.

Per la cottura dei cappellacci:
1 dito di acqua
1 goccio di merlot
1 noce di burro
1 bustina di zafferano
sale q.b.

In aggiunta per la salsa:
qualche gheriglio di noce
qualche foglia di trevigiana

Esecuzione:

Partiamo dalla sfoglia ed impastiamo per 10 minuti la semola rimacinata di grano duro con il merlot e i tuorli d'uovo. In base all'umidità e al potere d'assorbimento della semola potremmo dovere aggiungere un poco di vino. Una volta impastato mettiamo il panetto sottovuoto e lo lasciamo riposare da un paio d'ore fino al giorno dopo.
Prepariamo il ripieno facendo saltare in padella la trevigiana con olio ed aglio e, una volta raffred-data tritiamo con il bastardo del Grappa, la ricotta fresca e l'uovo. Controlliamo se di sale va bene.
Tiriamo la sfoglia il più sottile possibile e con dei coppa pasta formiamo dei cerchi e posizioniamo il ripieno con la sac a poche. Confezioniamo i cappellacci.
In una padella mettiamo un dito di acqua, un goccio di merlot, una noce di burro e saliamo, appena bolle aggiungiamo lo zafferano e facciamo cuocere i cappellacci da entrambi i lati girandoli delicatamente.
Tritiamo un po' di noci e le uniamo a tre cucchiai del nostro liquido di cottura ed utilizziamo questa crema come letto per i nostri cappellacci.
Impiattiamo spolverando con un po' di trevigiana tritata.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 28/12.
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