Zuccotto Fiorentino - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.

Zuccotto Fiorentino

Creme, dolci al cucchiaio

 

Zuccotto Fiorentino

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 18/12/2016 alle ore 15.20.23



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

Per il pan di Spagna:
150 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
4 uova
limone

Per il ripieno:
600 g di ricotta di pecora
250 g di panna fresca da montare
80 g di gocce di cioccolato
80 g di canditi misti
300 g di zucchero a velo
30 g di cacao amaro

Per la bagna:
250 g di acqua
100 g di zucchero semolato
50 ml di rum o alchermes per la bagna

 

Esecuzione:

Per il pan di Spagna:
Nella vasca della planetaria montare le uova con lo zucchero e gli aromi, e continuare finché non risulterà ben spumoso e soffice. Versare a pioggia la farina setacciata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto così ottenuto negli stampi, riempiendoli per tre quarti della loro altezza. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, rimuovere dagli stampi il pan di Spagna, lasciar raffreddare e farcire.

Preparare la bagna:
bollire acqua e zucchero. Una volta fuori dal fuoco fare raffreddare lo sciroppo ed aggiungere il distillato.

Per il ripieno:
Montare la panna con lo zucchero a velo; passare al setaccio la ricotta e unirla alla panna zuccherata.
Dividere in due il composto; in una parte un po' più abbondante aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi.
Nell'altra parte incorporare il cacao.
Foderare uno stampo circolare con pellicola trasparente.
Tagliare il pan di Spagna a fettine sottili e foderare lo stampo; utilizzando un pennello da dolci bagnarlo.
Versare all'interno la crema bianca, livellarla bene quindi aggiungere l'impasto al cacao.
Chiudere con lo zuccotto con le fette di pan di Spagna imbevute di liquore e tenere in frigo per diverse ore prima di sformarlo.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire

Regione: Toscana

Vino:

Moscadello di Montalcino DOC

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona notte anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

Spaghettitaliani si occupa anche di Marketing e Digital Marketing per la Ristorazione

per info contattaci con WhatsApp al numero 393 874 4749