Brasato scomposto su crema di patate, salsa verde, mostarda e broccolo romano - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Brasato scomposto su crema di patate, salsa verde, mostarda e broccolo romano

Manzo, vitello

 

Brasato scomposto su crema di patate, salsa verde, mostarda e broccolo romano

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 19/02/2017 alle ore 23.48.42



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

pasquale esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

per il brasato:
1 kg di cappello del prete
100 g di carote
100 g di cipolle
100 g di sedano
2 chiodi di garofano
2 g foglie di alloro
5 g pepe nero in grani
sale
200g olio extravergine di oliva
1l di vino rosso

per la crema di patate:
300 g di patate gialle
100 g di latte intero
sale, pepe e noce moscata

per la salsa verde:
80 g di prezzemolo
5 g di filetti di acciughe
3 g di capperi sotto sale
30 g di pane raffermo
40 g di olio EVO
10 g di aceto di vino bianco
sale e pepe

per il broccolo romano:
200 g di broccolo romano
1 spicchio di aglio
olio evo

100 g di mostarda di frutta mista

 

Esecuzione:

per il brasato a cubetti:
tagliare a cubetti di 5 cm 500 g di carne.
Metterli in un sacchetto sottovuoto con le foglie di alloro, il sale, il pepe e cuocere al forno a vapore a 65°C, per 2 ore circa.

per la mousse di brasato:
mettere i restanti 500 g di carne a marinare con il vino, chiodi di garofano, pepe, sedano- carota- cipolla a pezzi, alloro per 12 ore.
Cuocere il tutto per 2 ore circa a fuoco dolce.
A cottura ultimata frullare la carne, aggiungere acqua di cottura ed olio fino a renderla spumosa.

per la crema di patate:
lavare, pelare, tagliare, e cuocere in una casseruola con il latte le patate.
Frullare, filtrare ed aggiustare di sapore.

per la salsa verde:
Ammorbidire il pane nell'aceto di vino e strizzarlo.
In un frullatore, triturare tutti gli ingredienti.
Alla fine aggiungere l'olio a filo ed il sale fino ad ottenere la consistenza desiderata


per il broccolo romano:
lavare e tagliare tutte in piccole cime il broccolo.
Sbollentare in acqua salata per 5 minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Spadellare le cimette con olio ed aglio in camicia.

Regione: Lombardia

Note:

Spreco alimentare di Natale

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business