Vortice - Tentacolo di polpo in doppia cottura con patate al prezzemolo e crema di peperoni gialli e pomodorini del piennolo - La Cucina a...Tocchetti - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Vortice - Tentacolo di polpo in doppia cottura con patate al prezzemolo e crema di peperoni gialli e pomodorini del piennolo

Crostacei, molluschi

 

Vortice - Tentacolo di polpo in doppia cottura con patate al prezzemolo e crema di peperoni gialli e pomodorini del piennolo

Ricetta inserita in archivio da La Cucina a...Tocchetti il 06/04/2017 alle ore 20.44.57



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Alessandro Tocchetti Pisapia

Chef



Ricette Originale

 

 

Ingredienti:

1 Polpo verace di scoglio
Timo
Alloro 3 foglie
Patate gialle o rosse
Olio extravergine di oliva
Olio extravergine di oliva al rosmarino
Sale
Burro 2 noci
Cipolla 1/2
Peperone giallo
Pomodorini del piennolo rosso 5
Zucchero un cucchiaino
Prezzemolo q.b.

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, ...)

Molluschi e prodotti a base di molluschi

 

Esecuzione:

Pulire il polpo verace (potete farvelo pulire in pescheria).
Mettetelo a bollire per 40 minuti in una pentola riempita con 4 dita d'acqua.
Non mettete sale.
Inserite le foglie di alloro.
Non appena bollirà l'acqua, prendete il polpo dalla testa ed immergetelo per 5 secondi e poi tirate su.
Ripetere l'operazione per 4 volte.
Questo per far arricciare i tentacoli in modo corretto e così potrete impiattarlo in modo elegante.
Dopo la quarta volta lasciatelo in pentola coperto con il mestolo sotto il coperchio affinché non esca l'acqua fuori.
Ora prendete i peperoni e puliteli internamente.
Tagliateli in modo sottile affinché possiate cuocerli in modo omogeneo e rapidamente.
Prendete una padella anaderente e metteteci dentro olio extravergine di oliva, cipolla mondata e tagliata.
Non appena si sarà imbiondita la cipolla, inserite i peperoni.
Mettete mezzo bicchiere d'acqua e coprite.
Fate cuocere per circa 15 minuti.
Una volta cotti fatene una crema con il mixer a immersione.
Aggiungete il burro e lo zucchero ed assaggiate per verificarne il sapore.
Nel frattempo pulite le patate e mettetele a cuocere in acqua bollente.
Una volta cotte tagliatele a dadi e conditele con prezzemolo e olio al rosmarino.
Ora avrete cotto anche il polpo che metterete per 3 minuti in acqua e tanto ghiaccio al fine di renderlo compatto ed impedire ai tentacoli di srotolarsi.
Dopodiché, in una padella anaderente, mettete dell'olio extravergine di oliva e inserite il tentacolo.
Fatelo rosolare bene, dopo aver inserito del timo, facendo attenzione a che non perda la forma.
Ora impiattate inserendo il tentacolo nel piatto e in mezzo ad esso mettete le patate.
Decorate con la crema di peperoni ed un pizzico di prezzemolo.
Bon appetit!

 



 

 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business