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Pasquale Esposito



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 12/04/2017 alle ore 00.52.10

Mousse ai tre cioccalati con crumble speziato

Creme, dolci al cucchiaio

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

mousse ai tre cioccalati con crumble speziato

Dosi per: 4

per mousse al cioccolato bianco:
125 g di panna fresca
120 g di cioccolato bianco
3 g di colla di pesce
60 g di latte intero

per la mousse al cioccolato fondente:
125 g di panna fresca
120 g di cioccolato fondente
60 g di latte intero


per la mousse al cioccolato al latte:
125 g di panna fresca
120 g di cioccolato al latte
3 g di colla di pesce
60 g di latte intero




per il crumble:
60 g di burro
50 g di zucchero di canna
50 g di farina "00"
50 g di nocciole
2 g di peperoncino
3 g di pepe bianco
7 g di zenzero tritato

 

Esecuzione:

per la mousse al cioccolato bianco ed al latte:
ammorbidire la gelatina animale in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Portare ad ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco ed aggiungerci la gelatina ed il cioccolato, mescolando accuratamente. Infine aggiungere la panna semi montata.
Far riposare in frigo per 1 ora e servire.

per la mousse al cioccolato fondente:
il procedimento resta lo stesso, evitando però la gelatina poiché il cioccolato fondete rende un composto più denso rispetto agli altri.


per il crumble:
fare tostare le nocciole in una padella, successivamente tritarle grossolanamente nel mixer. Nel frattempo ammorbidire il burro in microonde. Versare le nocciole, il burro e i restanti ingredienti in una impastatrice. Lasciare amalgamare il tutto fino a che diventi come delle grosse briciole.
Dividere il composto in tre parti uguali ed aromatizzare con le spezie.
Stendere su 3 teglie ed infornare a 180° C fino a doratura. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e spezzettare in pezzi più piccoli.
aggiungere il crumble allo zenzero alla mousse al cioccolato bianco, il crumble al pepe alla mousse al cioccolato al latte ed in fine il crumble al peperoncino alla mousse al cioccolato fondente e servire.


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