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Ossobuco alla milanese

Manzo, vitello

 

Ossobuco alla milanese

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 30/10/2017 alle ore 23.04.59



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

4 ossibuchi alti 4 cm
50 g di burro
10 cl di vino bianco
10 cl di brodo
farina bianca
prezzemolo
rosmarino
limone
aglio
sale, pepe

 

Esecuzione:

In una larga padella far spumeggiare il burro con uno spicchio d'aglio. Infarinare gli ossibuchi ed adagiarli nella padella dopo aver tolto l'aglio e facendoli colorire bene da tutte le parti. Bagnare con vino, sfumarlo poi aggiungere un po' d brodo e coprire facendo cuocere molto adagio rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo il restante brodo. Salare se necessario e pepare. Il fondo di cottura deve risultare ristretto e colloso. Intanto preparare la gremolada tritando una manciata di foglie di prezzemolo, il rosmarino la parte gialla di mezzo limone e un piccolo spicchio d'aglio. Il trito dovrà essere finissimo. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungere la gremolada distribuendola sugli ossibuchi. Servirli irrorati del proprio sugo e accompagnati da risotto o da purè.

Regione: lombardia

Vino:

Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese DOC

 



 


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