Parmigiana di Melanzane

Autore della Ricetta:

GianMaria Le Mura

Master Chef Executive

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a fette di 4 millimetri.
Metterle con il sale a spurgare 4 ore
Panarle alla farina e friggerle
Disporle in uno staccio di crine per sgocciolare l olio in eccedenza
Bollire le uova fino a che saranno sode
Frullare nella salsa ponodoro 2 uova con parmigiano e basilico
Tagliare finissimo la mozzarella cheddar.
Passare a setaccio l'uovo sodo lo chiameremo Mimosa

PROCEDERE :
Alterniamo le melanzane nella placchetta da 4 porzioni con:
Spolverare con il sale, unire il pomodoro preparato, il parmigiano grattugiato, mozzarella cheddar, il pan grattato e l'uovo mimosa .
Ripetere per 4 o 5 volte ed infornare a Bagno maria con la superficie coperta .
Temperatura 110 gradi. Cottura lenta e progrssiva.

Lasciare raffreddare e servire tiepida con una coreografia uguale al piatto che vedete per renderla presentabile. Ho disposto in piatto cips di pomodori un vortice di salsa al parmigiano delle gocce di pomodoro, del pistacchio e del pane grattugiato. Ultimo tocco una cips di Finocchio appoggiata e foglie di basilico fresco.

Regione: Sicilia

Vino:

Nero D'Avola

Note:

La Parmigiana e' un piatto soggetivo , viene dalla famiglia e dalla cultura ed usanza familiare . E' un piatto casalingo . Molto apprezzato nel mondo .

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: