Parmigiana di Melanzane - GianMaria Le Mura - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
GianMaria Le Mura



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 10/11/2017 alle ore 16.21.11

Parmigiana di Melanzane

Antipasti caldi

Autore della Ricetta:

GianMaria Le Mura

Master Chef Executive

 

 

-Parmigiana di melanzane

Dosi per: 10

Melanzane (di sita) gr 400
Salsa pomodoro (ricetta Siciliana) gr 300
Parmigiano gr 200
Mozzarella Cheddar (speciale senza acqua) gr 300
Basilico gr 80
Uovo sodo 1
Uova 1
Pane carre macinato gr 100
Olio per friggere lt 1
Farina q.b. gr 300
Sale pepe q.b

Attrezzatura:
una griglia per filtrare olio (staccio di crine)
una placca misura uguale griglia
una placca piccola per 4 porzioni
una padella
una clips
un pentolino
grattuggia
mixer da sonda
forno
una placca piu larga per cottura a bagno maria.
Affettatrice piccola.

 

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a fette di 4 millimetri.
Metterle con il sale a spurgare 4 ore
Panarle alla farina e friggerle
Disporle in uno staccio di crine per sgocciolare l olio in eccedenza
Bollire le uova fino a che saranno sode
Frullare nella salsa ponodoro 2 uova con parmigiano e basilico
Tagliare finissimo la mozzarella cheddar.
Passare a setaccio l'uovo sodo lo chiameremo Mimosa

PROCEDERE :
Alterniamo le melanzane nella placchetta da 4 porzioni con:
Spolverare con il sale, unire il pomodoro preparato, il parmigiano grattugiato, mozzarella cheddar, il pan grattato e l'uovo mimosa .
Ripetere per 4 o 5 volte ed infornare a Bagno maria con la superficie coperta .
Temperatura 110 gradi. Cottura lenta e progrssiva.

Lasciare raffreddare e servire tiepida con una coreografia uguale al piatto che vedete per renderla presentabile. Ho disposto in piatto cips di pomodori un vortice di salsa al parmigiano delle gocce di pomodoro, del pistacchio e del pane grattugiato. Ultimo tocco una cips di Finocchio appoggiata e foglie di basilico fresco.

Regione: Sicilia

Vino:

Nero D'Avola

Note:

La Parmigiana e' un piatto soggetivo , viene dalla famiglia e dalla cultura ed usanza familiare . E' un piatto casalingo . Molto apprezzato nel mondo .


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 20/10/2020 :
635.772

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 11/10/2020 al 17/10/2020 :
5.929.004

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 20/10/2020 :
15.383.639

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 20/10/2020 :
232.393.681