Cous cous di riso e mais alle verdure

Autore della Ricetta:

Almerindo Santucci

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Esecuzione:

Preparare un buon brodo con carota sedano cipolla aglio alloro prezzemolo
Preparare il condimento unendo in una padella in poco olio gli agli tritati finemente , unire una dadolata finissima delle verdure e ortaggi e far cuocere pochissimi minuti . Preparare il cus cous massaggiandolo delicatamente tra le mani con il succo del limone il sale e il pepe . Porre sulla pentola in cui cuoce il brodo uno scolapasta metallico ( non avendo la couscussiera)e foderarlo con un panno ,e mettere il cous cous coprendolo con un coperchio . Cuocere il cous cous fino a quando il vapore non uscirà da sotto il coperchio. Versare il cous cous su un piatto ampio e con mani bagnate di acqua fredda sfregarlo tra le mani sgranarlo un prima volta. Prelevare dalla cottura le gli ortaggi e unirli per metà al cous cous , rimettere sulla pentola con il brodo e ripetere la cottura e di nuovo la sgrantura. A questo punto sistemare il cous cous in un piatto conviviale e creare un piccolo cratere al centro dove va messo il resto degli ortaggi con le uova sode tagliate a dadolata e il tonno sbriciolato , un filo di olio a freddo e una sottile julienne di foglie di radicchio e decorare con basilico.

Regione: Campania

Vino:

etna vino rosato doc sicilia
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Etna rosato D.O.C

Note:

Un cous cous particolare adatto a intolleranti al glutine e bon solo, sorprendente in fatto di consistenza e qualità, saporito e dal gusto prettamente mediterraneo

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