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Le Ricette inserite da:
Pasquale Esposito



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 07/04/2018 alle ore 00.53.37

Pastiera Napoletana

Torte, crostate

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

 

 

Pastiera Napoletana

Dosi per: 10

per la pasta frolla:
500 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
200 g di burro
3 uova
½ arancia grattugiata
½ limone grattugiato
sale

per il ripieno:
350 g di grano già cotto
5 dl di latte intero
50 g di burro
½ arancia grattugiata
400 g ricotta di pecora
250 g di zucchero
5 tuorli
5 albume
100 g di frutta candita
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
cannella in polvere un pizzico

 

Esecuzione:

preparare la pasta frolla:
setacciare la farina sul piano di lavoro, fare la fontana e versare al centro il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova. Aggiungere gli aromi e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 1 ora in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno:
versare in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di ½ limone. Quando il latte sarà completamente assorbito dal grano, spegnere il fuoco e fare raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta e lo zucchero semolato; successivamente unire un tuorlo alla volta, l'acqua di fiori d'arancio ed un pizzico di cannella. Incorporare il grano e la frutta a dadini, quindi mescolare bene il tutto. Imburrate una tortiera di cm 26 di diametro, foderate con 2/3 della pasta frolla stesa con il mattarello allo spessore di circa 4-5 mm.
Montare gli albumi ed unire al composto di grano e ricotta. Versare il composto nella tortiera, livellare. Stendere la pasta restante e ricavare delle strisce larghe circa 2 cm e sistemare sul ripieno incrociando. Infornare a 180C° per 45-50 minuti circa; lasciare raffreddare e, prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.

Regione: Campania

Vino:

Vesuvio Lacryma Christi liquoroso DOC


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