Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale

Torte, crostate

 

Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 17/06/2018 alle ore 08.22.16



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

4 uova
200 gr zucchero
200 gr fatina 00
50 gr fecola di patate
120 gr cioccolato fondente
120 gr olio vegetale
60 gr liquore grand-marnier
1 bust. vanillina
10 gr baking
5 gr zeste di arancio grattugiato

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

Uova e prodotti a base di uova

 

Esecuzione:

Utilizzare una ciambella del diametro di 10cm.
Sciogliere al microonde il cioccolato con l'olio.
Montare i bianchi a neve.
Montare i rossi con lo zucchero.
Versare nel cioccolato a temperatura di 20°C il liquore e mescolare.
Incorporare il cioccolato nei rossi.
Versare tutte le farine, gli aromi e il lievito nei rossi.
Mescolare e alternare con i bianchi, non fare smontare il composto.
Versare il tutto nello stampo da ciambella.
Infornare a 160°C per circa 35 min.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di sardegna. Il vitigno Moscato bianco coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

Il cioccolato: esistono in commercio il cioccolato extra fondente con burro di cacao non inferiore al 45%, cioccolato fondente finissimo con meno del 43% burro di cacao, cioccolato finissimo al latte contiene cacao al 30% e latte in polvere al 18%, cioccolato al latte contiene meno del 25% cacao e 14% di latte, cioccolato alla gianduia contiene il 32% di cacao e di nocciole tritate e macinate tra il 20 al 40%, cioccolato bianco fatto con solo burro di cacao e latte.
Il surrogato del cioccolato: il burro di cacao è stato sostituito con altri grassi di origine vegetale es: di cocco, viene usato in pasticceria perché è meno costoso del cioccolato normale.
Il burro di cacao: viene utilizzato per fare praline, cioccolato plastico, cioccolato da spruzzare sui dolci e per creare l'effetto velluto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale
-Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale

 

-Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale
-Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business