Torte, crostate
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 17/06/2018 alle ore 08.22.16
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
4 uova
200 gr zucchero
200 gr fatina 00
50 gr fecola di patate
120 gr cioccolato fondente
120 gr olio vegetale
60 gr liquore grand-marnier
1 bust. vanillina
10 gr baking
5 gr zeste di arancio grattugiato
Allergeni presenti:
Cereali contenenti glutine
Uova e prodotti a base di uova
Utilizzare una ciambella del diametro di 10cm.
Sciogliere al microonde il cioccolato con l'olio.
Montare i bianchi a neve.
Montare i rossi con lo zucchero.
Versare nel cioccolato a temperatura di 20°C il liquore e mescolare.
Incorporare il cioccolato nei rossi.
Versare tutte le farine, gli aromi e il lievito nei rossi.
Mescolare e alternare con i bianchi, non fare smontare il composto.
Versare il tutto nello stampo da ciambella.
Infornare a 160°C per circa 35 min.
Cantina Piero Mancini: Moscato di sardegna. Il vitigno Moscato bianco coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.
Il cioccolato: esistono in commercio il cioccolato extra fondente con burro di cacao non inferiore al 45%, cioccolato fondente finissimo con meno del 43% burro di cacao, cioccolato finissimo al latte contiene cacao al 30% e latte in polvere al 18%, cioccolato al latte contiene meno del 25% cacao e 14% di latte, cioccolato alla gianduia contiene il 32% di cacao e di nocciole tritate e macinate tra il 20 al 40%, cioccolato bianco fatto con solo burro di cacao e latte.
Il surrogato del cioccolato: il burro di cacao è stato sostituito con altri grassi di origine vegetale es: di cocco, viene usato in pasticceria perché è meno costoso del cioccolato normale.
Il burro di cacao: viene utilizzato per fare praline, cioccolato plastico, cioccolato da spruzzare sui dolci e per creare l'effetto velluto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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