Verdure grigliate, profumate in salamoia liquida

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Per la salamoia:
Riscaldare l'acqua a 50°C. Nella bastardella mescolare tutti gli ingredienti con l'acqua calda e far sciogliere bene il sale.

Verdure grigliate:
Tagliare in quattro parti l'insalata belga e grigliare, mettere la verdura in immersione nella salamoia liquida per qualche minuto, scolare e disporre la verdura nel piatto di portata.
Tagliare le zucchine a fette da 2cm e ripetere l'operazione come l'insalata belga.
Tagliare le melanzane a fette da 2cm e ripetere l'operazione come l'insalata belga.
Tagliare il radicchio a spicchi e ripetere l'operazione come l'insalata belga.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Spumante Brut
Vino spumante ottenuto dalla massima espressione della viticoltura della Gallura.

Note:

Un piatto amato dai vegetariani, la salamoia liquida ha la finzione di aromatizzare le verdure grigliate, di renderle lucide e di non avere una verdura non troppo disidratata.

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libro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
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