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Le Ricette inserite da:
Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 14/10/2018 alle ore 09.38.14

Parmigiana di melanzane

Verdure, legumi, patate

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Parmigiana di melanzane

Dosi per: 10

1 n° teglia a bordi alti 30x40
3 kg melanzane
1 l olio girasole "per friggere"
250 gr parmigiano reggiano grattugiato
5 gr pepe macinato fresco
1 l salsa di pomodoro "fredda"
6 n° uova intere
10 gr basilico foglie "tagliate a "listarelle"
400 gr fior di bufala tritata
50 gr burro

 

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a fette sottili e friggere in abbondante olio.
Adagiare le melanzane in un colafritto e salare.
Imburrare la teglia.
Diluire la salsa di pomodoro con acqua 200ml.
Versare nel fondo della teglia un pò di salsa.
Adagiare le melanzane nel fondo della teglia e procedere come le lasagne "strato di melanzane, formaggio, fior di bufala, basilico e pepe".
Per ogni strato ripetere l'operazione.
Sulla superficie, l'ultimo strato, versare solo sugo di pomodoro, formaggio grattugiato, pepe, uova strapazzate e insaporite con sale.
Infornare a 180 gr per un ora, per i primi 30 minuti coperta con carta stagnola.
Fate raffreddare bene la parmigiana.
Tagliare a porzioni, riscaldare e servire a tavola.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Probabilmente le origine della parmigiana di melanzane risale a una ricetta nata in Sicilia, terra notoriamente produttrice di melanzane di ottima qualità. Napoli, capitale del Regno, se ne "impossessò": la prima ricetta "ufficiale" la ritroviamo, infatti, nel trattato "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, pubblicato a Napoli nel 1839. Nel secolo scorso, raggiunse massima notorietà la parmigiana di melanzane servita a Ischia Ponte nella trattoria delle Sorelle Pirozzi, tanto che alcuni attribuiscono a queste l'invenzione della ricetta. Oltre che dall'uso del parmigiano, presenza importante nella ricetta, alcuni pensano che il nome derivi dal termine dialettale parmiciana, che sta a indicare l'anta a listelli delle persiane di legno, che ricorda la forma in cui le melanzane si tagliano e il modo in cui si dispongono nella teglia.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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-Parmigiana di melanzane
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