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Le Ricette inserite da:
Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 18/10/2018 alle ore 06.46.12

Zucchine alla scapece

Contorni

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Zucchine alla scapece

Dosi per: 10

1,5 kg zucchine
500 gr olio evo
5 ciuffi di menta fresca
5 gr aglio
5 ml aceto vino bianco

 

Esecuzione:

Tagliare le zucchine a rondelle.
Soffriggere le zucchine nella padella.
Versare in un contenitore le zucchine ed aromatizzare con aglio tagliato a pezzi, aceto, menta e sale.
Servire il contorno freddo.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Meloni: Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

Il nome zucchine alla scapece deriva dalla parola spagnola escabeche, che si riferisce alla preparazione di un piatto, sia esso bollito che fritto, che viene successivamente condito con una marinatura fatta con l'aceto. Il cuoco e gastronomo Apicio stanco di condire molte pietanze con la salsa ottenuta da interiora di pesce, decise di condire le zucchine con una salsa a base di aceto, per cui tale piatto fu nominato "esca Apicii" (pietanza di Apicio).

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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-Zucchine alla scapece
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