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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 09/11/2018 alle ore 16.23.09

Crispeddi ca lici (zeppole con le acciughe)

Antipasti caldi

Autore della Ricetta:

Carlo Baccellieri

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 10

un kg. di farina
50 gr. di lievito di birra
300 gr. di acciughe salate
olio d'oliva per friggere
sale

 

Esecuzione:

Disponete la farina in un recipiente di terracotta interamente smaltato e a pareti svasate (bavanu), aggiungete il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale ed impastate.
Lavorate la farina aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere una pasta molto morbida; continuate ancora per circa mezzora ed anche più battendo la pastella con la mano destra fino a rendere l'impasto filante.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per quattro o cinque ore.
Nel frattempo deliscate le acciughe, tagliatele a pezzi e ponetele da parte.
Quando l'impasto sarà lievitato, mettete al fuoco una padella con abbondante olio d'oliva, poi ungetevi le mani di olio, prendete un po' di pastella (la quantità che entrerebbe in un cucchiaio) inseritevi dentro un pezzetto di acciuga, fatela allungare e lasciatela cadere nell'olio bollente.
Proseguite curando però che le crespelle friggano sempre in abbondante olio senza attaccarsi l'un l'altra.
Non appena dorate, toglietele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
Proseguite fino ad esaurimento dell'impasto.
Si servono caldissime.

Regione: Calabria

Vino:

Cirò bianco

Note:

I crispeddi, in una forma semplificata e rimpicciolita, sono divenute uno stuzzichino immancabile nell'aperitivo servito nei bar di Reggio.

 

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