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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 09/11/2018 alle ore 20.51.05

Olive all'ascolana

Antipasti caldi

 

 

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Ingredienti:

500 g di olive

per la farcia:
150 g di carne di manzo magra
150 g di carne di maiale magra
150 g di carne di pollo
1 fegatino di pollo
50 g di grana grattugiato
25 g di pecorino grattugiato
2 uova intere
1 limone
1 grattatina di noce moscata
mollica di pane imbevuta nel brodo
pangrattato
farina
olio extravergine d'oliva
cipolla secca
chiodi di garofano
carota
sedano
salsa di pomodoro
sale q.b.
pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Rosolare in una casseruola la carne insieme agli odori, salare e pepare a gusto, quindi aggiungere il fegatino e poca salsa di pomodoro.
Togliere gli odori, macinare finemente la carne, aggiungere un uovo leggermente sbattuto, una grattatina di noce moscata, i formaggi, la buccia grattugiata del limone, quindi amalgamare bene il tutto. Se necessario ammorbidire con della mollica di pane bagnata nel brodo.
Preparare con questo impasto degli ovuli ed avvolgergli intorno le olive snocciolate.
Passare le olive così farcite prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggerle in abbondante olio bollente e servire subito.

Regione: Marche

Note:

Usare delle grosse olive ascolane, che andranno snocciolate praticando un taglio elicoidale intorno al nocciolo, facendo attenzione che non si spezzino.

 

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