Coniglio, selvaggina
Ricetta inserita in archivio da Ristorante Il Convivio il 01/01/2010 alle ore 21.05.08
Autore della Ricetta:
Ristorante Il Convivio
3 piccioni
10 mandarinetti cinesi
1 rametto di salvia fresca
½ mela renetta
pepe nero in grani q.b.
10 gr. di burro
1 cte di zucchero
2 ctav di Grand-Marnier
1 arancio
contorno:
4 cavoletti di Bruxelles
2 patate
1 porro
Preparazione preliminari:
Patate bollite e passate, porri tagliati a Julienne sottili e sbollentati per 30 secondi.
Disossate i piccioni, separate i petti dalle cosce, arrostite in pentola con aglio, olio, pepe in grani e salvia. In una casseruola caramellate lo zucchero, aggiungete la noce di burro, il Grand Marnier, la mela, il succo d'arancio, un mestolo di brodo e lasciate ridurre. Omogenizzate con olio a filo, passate al setaccio e aggiungete i mandarinetti. Rigenerate la carne dei piccioni, completate con i contorni, la salsa e servite ben caldo.
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