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Autore della Ricetta:

Ingredienti:

20 g. di pistacchio
100 g. di lingua
gelatina q.b.
200 g. di animelle
200 g. di filoni
100 g. di cresta di gallo

Esecuzione:

Passare sotto acqua corrente i filoni e le animelle, lasciare bollire per 10 minuti in acqua salata con aggiunta di limone i filoni e per 20 minuti le animelle, farle raffreddare e togliere dalla pellicola.
Far sbollentare le creste di gallo per 2 minuti, nettarle e lasciarle bollire per 15 minuti.
Sbucciare i pistacchi.
In uno stampo da budino versare un poco di gelatina con delle fettine di lingua e qualche pistacchio. Quando si sarà gelato aggiungere a strati i pezzetti di animelle, filoni e creste versando un po' di gelatina su ogni strato per far si che l'aspic resti compatto.
Mettere in frigo e quando sarà solidificato aggiungere nei vuoti altra gelatina, lasciare solidificare ancora e quindi servire.