Capelli d'angelo con baccalà, zucchine verdi e crema di porro, su cialda di caciocavallo stagionato - Max Mangano - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Capelli d'angelo con baccalà, zucchine verdi e crema di porro, su cialda di caciocavallo stagionato

Pastasciutte

 

Capelli d'angelo con baccalà, zucchine verdi e crema di porro, su cialda di caciocavallo stagionato

Ricetta inserita in archivio da Max Mangano il 21/06/2005 alle ore 19.10.28



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Max Mangano

Chef

 

 

Ingredienti:

Cipolle bianche gr 200 - Tritare finemente e una intera per il brodo
Aglio fresco gr 50 - Pelare e lasciare intero
Olio extra vergine di oliva gr 100 - Per il fondo
Porro fresco gr 800 - Tritare finemente
Vino bianco gr 50 Per bagnare il riso
Baccalà in acqua gr 1000 - Ricavare la polpa e usare gli scarti per un brodo
Zafferano pistilli gr 2 - Per profumare il brodo
Pomodori maturi gr 200 - Spellare, privare dei semi e tagliare a giulienne
Farina 00 gr 50 - Setacciare e usare per legare la salsa
Prezzemolo fresco gr 50 - Lavare e usare intero per il brodo
Zucchine verdi di Pantelleria gr 500 - Lavare e tagliare a giulienne
Sale e pepe q.b. - Utilizzare a salsa ultimata
Capellini d'angelo gr 800 Cucinare in abbondante acqua salata e bollente
Burro fresco gr 50 - Da unire al riso caldo a termine cottura
Pecorino ragusano (stagionato duro) gr 400 - Grattugiare fresco

 

Esecuzione:

Preparate da caldo a freddo un brodo mettendo in un tegame gli scarti di baccalà, lo zafferano e la cipolla intera. Lasciar bollire a fiamma leggera per circa 20 minuti.

In una casseruola bassa soffriggere la cipolla tritata e l'aglio intero. Aggiungere la polpa di baccalà e lasciarla soffriggere. Bagnare con vino bianco, spolverare con la farina setacciata e irrorate con brodo caldo realizzando una salsa corposa. Aggiungere il pomodoro.

Friggete le zucchine e versarne la metà nella salsa bollente. Gustare con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Cucinare i capellini d'angelo in abbondante acqua salata. Terminata la cottura mantecarli con la salsa di baccalà e le zucchine. A questo punto riempite degli stampini monoporzione, che avrete precedentemente velato con olio extra vergine e mollica. Cucinare i timballi di pasta a bagnomaria per 25 minuti.

Utilizzando un padellino antiaderente prepariamo le cialdine di formaggio, cospargendo la padella anche fredda di un sottile strato di formaggio.

Lasciare fondere a fiamma viva sformare e sagomare ponendolo sopra un apposito stampo rovesciato o una comune tazza.

Mettere il porro in una casseruola con il brodo rimanente e lasciar ridurre il brodo fino ad ammorbidire il porro. Passare il tutto al mixer.

Sformare la pasta ancora calda adagiatela al centro della cialdina di formaggio e versare sopra la crema di porro.

Decorate facoltativamente con capelli d'angelo fritti e cospargete il piatto con del caciocavallo grattugiato.

Regione: Sicilia

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business