Dolci con la frutta
Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 23/10/2005 alle ore 18.13.09
Autore della Ricetta:
Nicola Rosato
Chef
48 circa lamponi già lavati e asciugati
2 pesche
6 dl acqua
6 gr di te verde al limone
1 cucchiaio di succo di limone fresco
150 gr circa di zucchero semolato
2 fogli di colla di pesce
per guarnire:
4 cucchiai di polpa di lamponi
4 ciuffi di menta
4 lamponi cristallizzati in zucchero semolato
Portare l'acqua a 80°. Inserire il te ed il succo di limone. Far riposare per qualche minuto quindi filtrarlo (ovvio che utilizzando le bustine di te non ce né bisogno).
Incorporare lo zucchero e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda. Riportare a 20° circa.
Disporre a questo punto 12 lamponi per ogni stampino da cream caramel, versarci dentro la gelatina fino a coprire la frutta e far tirare in frigo il composto per almeno 12 ore. Sformare le gelatine disporle sui piatti di servizio adagiarvi intorno le pesche tagliate a fettine dopo averle sbucciate e snocciolate.
Guarnire con i 4 lamponi, i ciuffi di menta e la polpa.
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