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Ricetta inserita in archivio il giorno 23/01/2005 alle ore 17.56.22

Fettuccine al sugo di calamari al finocchietto e uova di merluzzo

Pastasciutte

Autore della Ricetta:

Vincenzo Roccafiorita

Chef del Ristorante Al Mazarì di Siracusa

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

2 calamari freschi (circa 500 gr) tagliati a striscioline
50 gr di finocchietto selvatico
una sacca di uova di merluzzo (circa 50 gr)
passato di pomodoro fresco (500 gr)
sale
pepe
prezzemolo
noce moscata (un cucchiaino)
mezza cipolla (dorata)
uno spicchio d'aglio tritato
un bicchiere di vino bianco (100ml)
un cucchiaio di brandy

 

Esecuzione:

Far soffriggere l'aglio e la cipolla in un tegame.
Aggiungere subito il finocchietto.
Aggiungere i calamari quindi sale e pepe (q.b.).
Alzare la fiamma e spruzzare con il vino bianco.
Ridurre la fiamma e aggiugere le uova di merluzzo (solo l'interno e non la sacca).
Quindi aggiungere un po di prezzemolo tritato e la passata di pomodoro.
Raggiunta l'ebollizione aggiungere il brandy e far cuocere per altri 15 minuti.

Regione: Sicilia

Vino:

bianco di valguarnera - duca di salaparuta BIANCO - cerasuolo di vittoria - PLANETE ROSSO

Note:

Affinchè il sugo si insaporisca di più tenere in frigo per un giorno

 

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