Coniglio aromatico

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Autore della Ricetta:

Gaetano Basile

Giornalista

Dosi per: 4

4 cosce di coniglio
1 bicchiere di aceto bianco
1/2 bicchiere di cognac
verdure aromatiche per brodo
1 limone fresco
4 mandarini freschissimi
aglio
prezzemolo
basilico
2 cucchiai di passolina e pinoli
olio
sale
pepe

Esecuzione:

Mescolate l'aceto e il cognac con abbondante acqua. Salate e unite le verdure aromatiche. Portate a bollore e lessatevi le cosce di coniglio. Scolate, lasciate raffreddare e riducete la carne a filetti sottili.
Spremete due mandarini e lasciate passolina e pinoli a marinare nel succo per un'ora. Scolatela e asciugateli con carta da cucina.
Sbucciate gli altri mandarini, divideteli a spicchi eliminando i semi.
Mescolate i filetti di coniglio con gli spicchi e passolina e pinoli.
Emulsionate 4 cucchiai di olio con il succo del limone, il sale, il pepe, basilico, prezzemolo e aglio tritati.
Condite l'insalata con la salsa e lasciate riposare al fresco per 2 ore.

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