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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 23/01/2005 alle ore 16.53.26

Maccheroni alla palina

Pastasciutte

 

 

immagine non disponibile

Ingredienti:

800 g di maccheroncelli
1 cavolfiore di circa 600 g
300 g di sardine fresche
1 mazzo di cipolle scalogne
1 spicchio d'aglio
50 g di passolina
50 g di pinoli
2 sarde salate
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di mollica di pane brustolita
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Pulire il cavolfiore, cuocerlo in acqua salata, tritarlo finemente e metterlo da parte.
Pulire e deliscare le sardine e le sarde salate.
Tritare la cipolla e l'aglio e farli rosolare nell'olio, aggiungere la passolina e i pinoli, bagnare con il vino ed appena sarà evaporato aggiungere le sardine, il cavolfiore e il concentrato di pomodoro. Bagnare con un mesttolo d'acqua di cottura del cavolfiore, quindi lasciare cuocere a fuoco lento.
Intanto fare liquefare in un padellino le sarde salate in un poco d'olio.
Poco prima che la salsa sarà cotta incorporare le sarde salate liquefatte e il prezzemolo tritato.
Cuocere nell'acqua di cottura del cavolfiore i maccheroni, scolarli al dente, quindi maneggiarli con parte della salsa preparata in precedenza.
Sistemare i maccheroni su un piatto da portata, ricoprirli con il restro del condimento, e spolverizzare il bordo del piatto con un po' della mollica di pane brustolita e servire con il resto della mollica brustolità che andrà aggiunta sui piatti individuali a piacere.

Regione: Sicilia

 

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