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Traslate:

Bavette al pesto genovese

Pastasciutte

Ricetta inserita in archivio il 12/05/2003 alle ore 19.17.19

Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

400 g di bavette
2 mazzi di basilico
20 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato
3 o più cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Esecuzione:

Ponete in un mortaio di marmo le foglie tenere del basilico, dopo averle ben lavate e asciugate con un canovaccio, l'aglio sminuzzato e i pinoli. Pestate con energia aggiungendo a poco a poco l'olio che faciliterà l'operazione.

Ottenuto un composto compatto e denso, legate con il formaggio e salate.

Cuocete le bavette in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e versatele in una zuppiera.

Condite con il pesto e servite.

Regione: Liguria

Note:

Se non disponete di un mortaio potete usare un frullatore.

Una volta aggiunto il pesto alle bavette se dovessero risultare troppo dense allungare con un mestolino di acqua di cottura della pasta.