Delizie della dea Dafne - Luigi Farina alias Il Cuochino - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Luigi Farina alias Il Cuochino



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 14/09/2009 alle ore 09.42.37

Delizie della dea Dafne

Creme, dolci al cucchiaio

Autore della Ricetta:

Sergio Manenti

Maitre - Siracusa

 

 

Delizie della dea Dafne

Dosi per: 6

8 crepes al carrubo siracusano
gelato di ricotta vaccina
25 g. di zucchero di canna
15 g. di riccioli di burro
2 limoni "femminello siracusano"
spremuta di arance q.b.
riduzione di carrubo q.b.
miele di timo di Solarino q.b.
zucchero impalpabile q.b.
cioccolato "del popolo del quinto sole"
mandorle "pizzute"di Avola
"Spiritu di vaschedda"

 

Esecuzione:

Profumare la padella con scorretta di arancia, far caramellare lo zucchero ed unire il burro, aggiungere il succo di arancia e le scorrette di arancia, fare restringere il tutto ed aggiungere le crepes al carrubo siracusano e fare amalgamare, preparare la padella e flambare con il leggendario "spiritu di vascedda" e fare insaporire il tutto.

Togliere le crepes dalla padella ed adagiarle in una coppa martini adagiandovi sopra il gelato di ricotta vaccina, le mandorle di Avola, la riduzione di carrubo siracusano, una delicata spolverata di zucchero impalpabile, il cioccolato modicano.

Disporre la coppa martini su un piatto a specchio e mettere l'elaborazione al flambe' dentro un quadro esponendo il tutto come un'opera d'arte della città aretusea.

Regione: Sicilia

Vino:

Moscato di Siracusa

Note:

vedi articolo L'Arte del Flambage di Laura Gambacorta per la rubrica Parola di Chef: https://www.spaghettitaliani.com/ParolaChef/ParolaChef_0908.html

La realizzazione ed il nome di questo dessert, sono dovuti al fatto che il modo di preparazione di cottura e di consumo e' un'arte dove l'estetica, la tradizione, la religione e la storia siciliana sono altrettanto importanti che il cibo stesso. Ogni fase coinvolta alla realizzazione di un dolce, riflette la più intima natura degli abitanti siracusani, i loro stati d'animo, il loro temperamento e i dolci siracusani hanno sempre sedotto per la ricchezza di profumi e sapori antichi e nella loro evoluzione hanno sommato il lento accumularsi di frammenti di storia quotidiana fatti dal continuo fluire di culture arrivando a costituire ai nostri giorni una tradizione dolciaria che si offre al mondo come uno tra i più autentici ed antichi valori culturali del mediterraneo.


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona notte anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Delizie della dea Dafne

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 28/09/2020 :
711.482

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 20/09/2020 al 26/09/2020 :
5.127.235

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 28/09/2020 :
21.610.962

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 28/09/2020 :
215.338.202