Pizzoccheri di Tirano

Autore della Ricetta:

Grazia Guastini

Associazione

Esecuzione:

Con le farine, il sale e un pò d'acqua si prepari una pasta più morbida di quella della versione originale dei pizzoccheri.

Pronta, la si faccia riposare per qualche minuto.

A parte, si cuociano in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi e i fagiolini.

Allorquando le due verdure sono quasi cotte, a più riprese, si prenda un pò di pasta su di un mestolo piatto e, servendosi, con la mano destra, di un coltello o di una forchetta, si stacchino i pizzoccheri uno per volta facendoli cadere direttamente nella pentola avendo l'accortezza di formarli a mò di piccoli sigari inizialmente lunghi tre centimetri e abbastanza spessi e poi, man mano, sempre più corti (fino ad un centimetro) e meno spessi (in modo che gli ultimi versati raggiungano la cottura dei primi).

Indi aggiungere le carote tagliate a spicchi e far cuocere per quindici minuti.

Cinque minuti prima di scolare, unire anche le verze.

Scolato il tutto, si versi in una terrina imburrata e si condisca a strati con burro fuso e formaggio di casera tagliato e fettine.

Servire caldi.

Regione: Lombardia

Note:

D'inverno la verza cuoce prima e, quindi, bastano 5 minuti.

D'estate si aggiunge contemporaneamente ai pizzoccheri.


Una raffinatezza: a Tirano si sceglie la verza dopo che ha subito il gelo invernale perchè in tal caso e più croccante.

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