Casarecce alla salsa di spada

Autore della Ricetta:

Agostino Di Trapani

Chef

Esecuzione:

Lessare i finocchietti selvatici in abbondante acqua salata, scolateli recuperando l'acqua di cottura e tritarli finemente.

Lavate i pomodorini, quindi tagliateli in due.

Tagliare a dadini il pescespada, sciacquarli e metterli a scolare in un colino.

Fare un trito fino di cipolla e aglio, metterlo in una padella insieme all'olio d'oliva e rosolarlo senza farlo dorare. Aggiungere il pesce spada, continuare la cottura per qualche secondo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, quindi flambare con del buon vino bianco. Salare e pepare a gusto, aggiungere i pomodorini, i finocchietti e 2 mestoli di acqua di cottura dei finocchietti, quindi lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Fare cuocere i casarecci nell'acqua di cottura dei finocchietti messa da parte, scolarli al dente, aggiungerli nella padella con la salsa al pescespada, maneggiare per qualche minuto, quindi servire calda.

Regione: Sicilia

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