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Cappello del prete in memoria del compianto Sandro Bellei

Salumi, insaccati

 

Cappello del prete in memoria del compianto Sandro Bellei

Ricetta inserita in archivio da Luigi Farina alias Il Cuochino il 12/01/2016 alle ore 15.35.33



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Sandro Bellei

giornalista

 

 

Dosi per: 4

1 cappello del prete di almeno 800 g

 

Esecuzione:

Lasciate il cappello da prete circa quattro ore nell'acqua fredda ad ammorbidirsi e dissalarsi, poi sgocciolatelo, punzecchiatelo in diversi punti con una forchetta e avvolgetelo in una fine tela di canapa che fisserete con dello spago.

Mettete l'insaccato in una casseruola dai bordi alti, ricopritelo con molta acqua e portate a ebollizione lentamente, schiumando con cura il grassume che viene a galla. Diminuite il calore e aggiungete una carota, una costa di sedano e una cipolla, continuando la cottura a fuoco moderato per evitare che la cotenna possa rompersi. Dopo circa tre ore estraetelo dall'acqua, liberatelo dalla tela e affettatelo. Va servito ben caldo con un contorno di spinaci al burro, purè di patate o lenticchie stufate.

Regione: Emilia Romagna

Vino:

L'abbinamento ideale è con un Lambrusco Salamino di S. Croce o un Barbera piemontese.

Note:

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm

 



 


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