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Salvatore Burgio



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 01/12/2018 alle ore 22.10.25

Vellutata di patate viola

Minestre e zuppe

Autore della Ricetta:

Salvatore Burgio

Chef

 

 

-

Dosi per: 4

600 g patate viola
200 g asparagi freschi
350 g di funghi a vostra scelta
300 g gambero bianco
Olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1 cipolla media

 

Esecuzione:

Iniziamo a sbucciare le patate, tagliamole a pezzi, poniamole in un tegame con ½ cipolla, olio, sale e pepe, portiamole a cottura, quindi con un mixer otteniamo una crema.
Nel frattempo puliamo per bene i funghi privandoli totalmente della terra (io consiglio di non lavare i funghi siccome molto delicati, quindi con un pennellino cercate di spolverarli). Una volta puliti saltiamoli in padella con olio sale e pepe.
Lo stesso procedimento va fatto con i gamberi.
Gli asparagi vanno puliti con un pelapatate nella parte del gambo, quindi scottiamoli.
A questo punto nnn ci resta che assemblare il piatto.

Regione: Sicilia


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