Gnocchi con porri e speck

Esecuzione:

In una pentola portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale e 50 g di burro a pezzetti. Farvi cadere a pioggia, poco alla volta, il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; continuare la cottura per 20-30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarli, asciugarli e tagliarli a listarelle. Mettere l'olio in un tegame e farvi rosolare brevemente i porri; insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versarvi un mestolino di acqua e farli cuocere, a fuoco dolce e a tegame coperto, per 15-20 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Tagliare lo speck a piccoli dadini e farli rosolare brevemente in uno padella.
Togliere il composto di semolino dal fuoco e lasciarlo intiepidire; aggiungere i porri, lo speck, i tuorli d'uovo, il parmigiano grattugiato e mescolare facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Spennellare il piano di lavoro con il burro rimasto, fuso a parte; versarvi il composto di semolino e porri, stenderlo in uno strato uniforme dello spessore di 1 cm e lasciarlo raffreddare completamente. Con un coltello affilato ricavare tanti triangoli, disporli in una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente, spennellarli con il burro fuso rimasto e cospargerli con il parmigiano grattugiato.
Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180°, e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, facendo gratinare leggermente la superficie.
Servire i triangoli di semolino ben caldi.