Passatelli di Natale

Dosi per: 4

Per i passatelli:
350 gr. di pane grattuggiato
400 gr. di grana grattugiato
2 uova intere
noce moscata (secondo il gusto)
sale e pepe q.b.
1 e 1/2 Lt. di brodo di carne (gallina o cappone)
1/2 tubetto di salsa di tartufo
scorza di limone per profumare

Per la fonduta:
350 gr. di fontina dolce
latte q.b.
i cucchiaio di farina 00
3 cucchiai di burro
rosso d'uovo facoltativo
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Mettete in una ciotola il pane con il formaggio, aggiungete le uova (sbattatele a parte e' piu' facile incorporarle) il sale, il pepe e la noce moscata con la scorza del limone, mescolate e con le mani cercate di formare una palla di buona consistenza (tenersi scorte di ingredienti per eventualmente correggere se mancano); per la fonduta: mettete la fontina a pezzetti nel latte per 3/4 h., prendete una casseruola mettete il burro a sciogliere aggiungete(fuori dal fuoco)la farina sbattete con una frusta salate e pepate, aggiungete la fontina con parte del latte (se mai aggiungetene) e mescolate, portare a ebollizione, dovete ottenere una salsa di buona consistenza (deve attaccarsi al cucchiaio) se volete potete aggiungere il rosso di un uovo e completare la cottura, aggiungete il tartufo e tenete la salsa a bagno maria, pronta calda); quando sarete quasi pronti per andare a tavola e il brodo sara' bollente, prendete lo schiacciapatate (esiste uno strumento apposito per i passatelli, una sorta di piastra con dei buchi e due manici a lato) e con pezzi dell'impasto, che schiaccerete, farete cadere direttamente i passatelli nel brodo, mescolate delicatamente, spegnete e coprite.

Scolate i passatelli porzionate e aggiungete un mestolino di salsa bella calda. Buon Natale.

Il brodo che, ovviamente, vi resta usatelo per cuocere una pastina per i bimbi.