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Le Ricette inserite da:
Luigi Farina alias Il Cuochino



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 15/12/2003 alle ore 08.53.21

Gran risotto del pescatore

Riso

Autore della Ricetta:

Donna Patrizia

Autore ricetta: Luigi Sorrentino (Chef executive dell'Hotel Marriott Flora di Roma)

 

 

Gran risotto del pescatore

Ingredienti:

Riso violone 500 g
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
olio 2 cucchiai
1 bicchiere vino
200 g pomodori pachino
prezzemolo tritato (una manciata)
1 litro brodo pesce
250 g polipetti
250 seppie
250 calamari
250 g code di gamberi
cozze
vongole
sale q.b.

 

Esecuzione:

In una capiente pentola larga e bassa fate andare con un filo d'olio qualche spicchio d'aglio e un pò di cipolla tritata, quindi versate il riso Vialone nano e con un cucchiaio di legno giratelo e lasciatelo tostare ed insaporire nell'olio, poi bagnatelo con un abbondante bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di brodo di pesce. A parte, rosolate uno spicchio d'aglio e saltate alcuni polipetti interi, calamari tagliati a rondelle, striscioline di seppie e code di gamberoni, lasciando poi cuocere brevemente il tuffo a fuoco dolce. A cottura del riso quasi ultimata, aggiungete il pesce e qualche frutto di mare sgusciato, amalgamate il tutto con una spruzzata di prezzemolino tritato e servite decorando con scampi appena scottati e spicchi di pomodorini pachino

Regione: Campania

Note:

Tratto dalla rubrica "I Menù di donna Patrizia" a cura della Dott.ssa Elena Fantini - Menù per le feste
https://www.spaghettitaliani.com/Rubriche/DonnaPatrizia.html


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