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Ricetta inserita in archivio il giorno 05/03/2006 alle ore 16.26.59

Bocconcini di manzo alla birra

Manzo, vitello

Ricetta del giorno 23-02-2019

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

polpa di manzo 800 g
1 bicchiere di birra
1 cipolla
1 carota
1 scalogno
zucchine 200 g
fagiolini di 200 g
1 gambo di sedano
1 foglia d'alloro
5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Lavare gli ortaggi.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Spuntare la carota, parlarla e tritarla.

Privare il sedano dei filamenti e tritarlo.

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rotelle.

Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzi.

Dividere a cubetti della polpa di manzo.

Fare scottare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 3 minuti , poi scolarli.

Fare rosolare in un tegame i cubetti di carne in 3 cucchiai d'olio, salarli e peparli a gusto, facendoli dorare da ogni parte. Scolarli e tenerli da parte.

Mettere nel tegame il trito di cipolla, carota e sedano insieme alla foglia di alloro e fare appassire. Aggiungere la carne, versare la birra e fare cuocere per 25 minuti circa, mescolando spesso.

In un tegame con l'olio rimasto fare appassire lo scalogno, dopo averlo sbucciato e tritato, unire le rondelle di zucchine e farla rosolare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i fagiolini scolarti, insaporire con sale e pepe, e lasciare cuocere per altri 7-8 minuti circa.

Qualche minuto prima che la carne sia cotta, unire il composto di zucchine e fagiolini.

Portare a cottura.

Togliere la foglia d'alloro e servire caldo.

 

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