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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 05/03/2006 alle ore 19.13.15

Tournedos Bristol

Manzo, vitello

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

4 fette di filetto da 200 g ciascuna
50 g di burro
1 bicchiere di cherry secco
4 fette di pane raffermo
80 g di mozzarella
4 grossi funghi mazze di tamburo
salsa demi glace
100 ml di panna
erba cipollina
sale e pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Grigliare i filetti per circa un minuto per lato. Salare e pepare a gusto, quindi conservarli al caldo.

Sfumare il fondo di cottura con lo cherry e lagare con la salsa demi glace e la panna.

Rifilare le fette di pane raffermo in modo da ricavare 4 crostoni dalle dimensioni dei tournedos, quindi friggerle nel burro.

In una piastra da forno comporre i tournedos nel seguente modo: filetto, crostone di pane, fettina di mozzarella e cappella di fungo.

Coprire il tutto con la salsa allo cherry e gratinare in forno preriscaldato per circa 4 minuti.

Servire profumando con un battuto con erba cipollina.

 

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