Totani ripieni alla eoliana

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

vino bianco secco 1/2 bicchiere
uova 2
totani 4
salsa di pomodoro 8 cucchiai
sale q.b.
prezzemolo 1 ciuffo
pepe nero q.b.
pangrattato q.b.
olive bianche 8
olio extravergine d'oliva q.b.
menta abbondante
capperi dissalati 2 cucchiai
aglio 2 spicchi

Esecuzione:

Pulite i totani esportando i tentacoli e lasciando intero il cappuccio che poi dovrà essere riempito.
Mettere nell'olio e far saltare i tentacoli tagliati a pezzetti piccolissimi. Salare, aggiungere un poco di vino e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Levate dalla pentola il pesce e a fuoco basso, con altro olio, far soffriggere appena l'aglio schiacciato, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato ed un po' di sale.
Lasciare cuocere per qualche minuto la salsa.
Nel frattempo preparare il ripieno con le uova sbattute, il pangrattato, le olive snocciolate e a pezzettini, il pepe, i capperi tritati e i tentacoli.
Fare saltare leggermente in padella i cappucci dei totani per asciugare e perdere completamente l'acqua. Riempirli con il ripieno, chiudere con stecchini o meglio con ago e filo e unire alla salsa di pomodoro, quindi lasciare cuocere finchè sarà necessario (provare la cottura con le punte di una forchetta).